口子酒

口子酒歷史悠久，味道甘美，名滿(mǎn)天下，有“名馳冀北三千里，味占江南第一家”之說(shuō)，更有“隔壁千家醉，開(kāi)壇十里香”的美譽(yù)。

《詩(shī)經(jīng)?商頌》中記載：“既載清酤，賚我思成?！币笊虝r(shí)期，這里不但有酒，而且有以酒祭祖的習俗。據傳，春秋戰國時(shí)期，宋國遷都相山腳下的相城，就開(kāi)始大量釀酒。宋昭公與魯、衛、陳等諸侯在相城會(huì )盟：“歃血飲酒，會(huì )盟于渠”，所飲之酒就是淮北本土釀造。戰國末期的韓非子有《宋人酤酒》一文，記載說(shuō)：“宋人有酤酒者，升概甚平，遇客甚謹，為酒甚美，懸幟甚高?！辟u(mài)酒者熱情周到，酒旗招展， 酒香四溢，一派繁榮的商業(yè)景象。漢政府設立專(zhuān)門(mén)的酒市推動(dòng)酒的買(mǎi)賣(mài)，并征收酒稅。據古碑記載：“漢建成二十年設沛國于相，頒布‘酒榷’，在濉溪口、柳子實(shí)行酒類(lèi)專(zhuān)賣(mài)，專(zhuān)設稅官，征收鹽酒稅?！蔽簳x時(shí)期，“竹林七賢”中的嵇康、劉伶，都生于濉溪臨渙古鎮，二人都酷愛(ài)飲酒，常喝得酩酊大醉。劉伶有《酒德頌》：“捧罌承糟，銜杯醪， 奮鬢箕踞，枕曲借糟，無(wú)憂(yōu)無(wú)慮，其樂(lè )陶陶”，將飲酒視為人生樂(lè )事。唐宋時(shí)代，淮北地區農業(yè)發(fā)達，釀酒業(yè)也十分興盛。白居易青年時(shí)期居住在符離，經(jīng)常泛舟濉水，游寺登山，留下了“濉水清憐紅鯉肥，相扶醉踏落花歸”的美妙詩(shī)句。蘇軾在《南鄉子?宿州上元》詞中說(shuō)：“千騎試春游，小雨如酥落便收。能使江東歸老客，遲留，白酒無(wú)聲滑瀉油?！北磉_對濉溪口所產(chǎn)美酒的贊美。南宋到元代，我國傳統的釀酒工藝有了大的改變，蒸餾酒（燒酒，也叫白酒）技術(shù)慢慢成熟，相濉地區成為著(zhù)名的白酒生產(chǎn)區。宋元王朝曾在渠溝、濉溪口、柳子設立酒監負責征收酒稅。明萬(wàn)歷年間，這一帶的釀酒作坊已有10余家，濉溪美酒的名聲大噪，翰林戴國士的“橘徠疑楚澤，沽酒讀離騷”，相山隱士任柔節的“隔壁千家醉，開(kāi)壇十里香”，都寫(xiě)下了對濉溪美酒的贊美。一些文人墨客、達官富商也被濉溪美酒吸引，寫(xiě)下美妙詩(shī)句：“名弛冀北三千里，味占江南第一家”“能添壯士英雄膽，善助詩(shī)人錦繡長(cháng)”。清嘉慶年間，酒坊已增加到30余家，所產(chǎn)的濉溪大曲經(jīng)過(guò)水陸兩運銷(xiāo)往南北各地。到清末民初，迅速發(fā)展到72家。隨著(zhù)津浦鐵路開(kāi)通，濉溪口的白酒大量外銷(xiāo)，釀酒工藝也有了顯著(zhù)提升，酒的質(zhì)量也空前提高。本地有民謠：“團城七十二，居中盡得法。千甕皆上品，甘美泉水佳?！碑敃r(shí)，濉溪口的白酒生產(chǎn)與銷(xiāo)售已經(jīng)具有相當大的規模，從業(yè)的釀酒技師近千名，白酒發(fā)酵池600余條，年產(chǎn)量達300多萬(wàn)斤，著(zhù)名的酒坊有“周協(xié)聚”“允成”“福泉”“廣益”“南豫泰”“小同聚”等。到20世紀三四十年代，年產(chǎn)能平均達到500多萬(wàn)斤，產(chǎn)品聞名全國，還遠銷(xiāo)東南亞各國。1931年、1934年，兩次被評為全國甲級名酒優(yōu)等。

1949年5月18日，人民政府在贖買(mǎi)私人釀酒作坊“小同聚”的基礎上，創(chuàng )立了國營(yíng)濉溪人民酒廠(chǎng)，酒廠(chǎng)隸屬于安徽省輕工業(yè)廳。1953年，國營(yíng)濉溪人民酒廠(chǎng)在老濉河東岸，濉溪縣城東關(guān)原“祥興泰”“協(xié)源公”“協(xié)順”“協(xié)昌”等酒坊基礎上，征地150多畝，進(jìn)行搬遷擴建。

1958年，酒廠(chǎng)成立了釀酒技術(shù)攻關(guān)組，在房藝賦的帶領(lǐng)下，前往貴州茅臺、四川瀘州老窖等名酒廠(chǎng)學(xué)習經(jīng)驗，結合濉溪大曲的傳統釀造方法， 取長(cháng)補短，對原料和設備進(jìn)行科學(xué)調配，成功研制出優(yōu)質(zhì)曲酒，取名“口子酒”。1959年，口子酒作為重大科技攻關(guān)成果送到北京，成為國宴用酒。1964年，酒廠(chǎng)管理權限下放，交由淮北市管理，酒廠(chǎng)更名為淮北市濉溪酒廠(chǎng)。

1997年，安徽口子集團公司成立，合并了在此前發(fā)展中一分為二的淮北市口子酒廠(chǎng)和濉溪縣口子酒廠(chǎng)。2002年12月，安徽口子酒業(yè)股份有限公司成立。擁有口子窖、老口子、口子坊、口子酒等系列產(chǎn)品，口子窖酒是兼香型白酒的杰出代表。

口子酒之所以馳名天下，與獨特的地理要素、獨有的釀酒工藝、優(yōu)質(zhì)的原料等密切相關(guān)?？谧泳频漠a(chǎn)地濉溪，地處北緯33度的濉河與溪水的交匯處。這里地勢平坦，土壤肥沃，物產(chǎn)豐富，河湖遍布，屬暖溫帶半濕潤季風(fēng)氣候區，氣候溫和，雨量適中。優(yōu)越自然條件，良好的地理環(huán)境，不僅盛產(chǎn)各類(lèi)釀酒所需的糧食作物，還為制曲、發(fā)酵、釀酒的各種微生物菌群的生長(cháng)和繁殖創(chuàng )造了良好條件?？谧泳粕a(chǎn)所用古井水， 水質(zhì)優(yōu)異，有“清泉先含三分味，掘土三尺可聞香”之名，水體清澈純凈、硬度適中，最適宜釀酒。

口子窖酒的釀造技藝是在吸取了濉溪古秘釀工藝“大蒸大回”的精華基礎上，研制形成的一套獨特的制酒工藝，分為制曲、發(fā)酵、分級貯存三個(gè)主要階段，整個(gè)生產(chǎn)工藝有30多道工序。以當地產(chǎn)小麥、大麥、豌豆、高粱為主要原料，以濉溪“菊花紅心曲”（又稱(chēng)枕頭伏曲）、高溫曲為糖化、發(fā)酵、生香劑，利用口子百年窖池釀造，精心酒體設計而成?？谧咏丫漆勗觳捎枚喾N優(yōu)秀工藝之精華，所釀之酒清澈透明（或微黃），芳香幽雅、醇厚綿凈、香味協(xié)調、酒體細膩豐滿(mǎn)，空杯留香，是一種風(fēng)味獨特的兼香型白酒。2012年11月，在首屆中國（黃山）非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳統技藝大展上獲得銀獎。

1959年，口子酒被列為國宴用酒之一，并被周恩來(lái)總理作為禮品贈送也門(mén)國王；1991年，獲北京第二屆國際博覽會(huì )金獎；1992年，獲巴黎國際名優(yōu)酒展評會(huì )特別金獎和曼谷國際名酒博覽會(huì )金獎；1999年，榮獲“安徽省十大重點(diǎn)名牌產(chǎn)品”稱(chēng)號；2002年，成為國家原產(chǎn)地保護產(chǎn)品；2003年，口子窖酒通過(guò)中國白酒標準化委員會(huì )認定為“兼香”型白酒，開(kāi)創(chuàng )了中國白酒新香型；2005年，“口子”商標被評定為中國馳名商標，榮膺“中國白酒經(jīng)濟效益十佳企業(yè)”；2006年，被認定為國家首批“中華老字號”；2008年，口子酒窖遺址被評為“第三次全國文物普查重要新發(fā)現”。2010年，“口子窖酒釀造工藝”入選安徽省第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

如今的口子酒，“濃香則折其鋒銳，醬香則發(fā)其蘊藉，清香則取其從容”，兼三香，具五味，成為中國兼香型白酒的佼佼者?？谧泳圃诎不?、江蘇、河南、河北、山東、遼寧、北京等地區有較高的知名度，并保持一定的市場(chǎng)占有率，東北和西北市場(chǎng)的拓展也取得了不錯的成績(jì)。