煙火相城 傳奇淮北

梁實(shí)秋先生在《雅舍談吃》中說(shuō)，“一飲一啄，莫非前定。一粥一飯，都是鄉情?！笔澄锏那ё贪傥?，背后折射的不僅僅是食材的獨特屬性和烹飪方法的變幻組合，更是人們精心利用腳下每一寸土地的生動(dòng)見(jiàn)證。它們發(fā)端于唇齒，刺激著(zhù)味蕾，舌尖百轉千回處，味至濃時(shí)即是家鄉。

淮北，地處蘇魯豫皖四省交界，歷史悠久，人文薈萃，是古運河沿岸璀璨的明珠。層出不窮的風(fēng)流人物滋養了這方土地的豪杰氣度，源遠流長(cháng)的歷史傳承和多元文化的交匯融合也在潛移默化中影響著(zhù)淮北的飲食文化。

淮北美食口味豐富，品類(lèi)眾多，融徽菜的醇厚大氣、魯菜的豪放粗獷、豫菜的兼收并蓄、川菜的辛辣刺激、蘇菜的精致清鮮為一爐，博采眾長(cháng)、推陳出新，在不斷的變幻中尋求烹飪的靈感，讓各色肴饌匯聚淮北人的餐桌，在朝夕與共中演繹出異彩紛呈的獨特風(fēng)情。

無(wú)肉不歡，舉世皆同?；幢比藢τ谘蛉獾臒釔?ài)非比尋常，大概可以歸因于這塊土地見(jiàn)證了太多群雄逐鹿和風(fēng)云人物，在光陰的沉淀中也逐漸塑造著(zhù)淮北人大氣與爽直的性格。

廚神們傳承著(zhù)前人的經(jīng)驗，在風(fēng)味中激發(fā)靈感，不斷探索它的種種可能，烹、炒、煎、炸、燜、燒等各種方式俱全，羊肉湯、烤全羊、碳鍋羊肉、孜然羊肉、羊肉滑脊……總有一種烹飪方法能夠打動(dòng)你的味覺(jué)。尤其是在每年入伏時(shí)節舉辦的伏羊文化美食節，成為皖北地區一張特色鮮明的文化名片。

不僅如此，榴園地鍋雞也是淮北人的心頭愛(ài)，選取明清石榴園里散養的土雞，用石榴干枝生火，地鍋烹飪，口味香醇，軟滑與干香并存，讓你口舌生津，回味無(wú)窮。

古城濉溪，凝聚了相城歷史的豐厚底蘊，也為淮北的飲食文化添了一筆濃墨重彩。臨渙培乳肉，晶瑩酥軟，色澤鮮艷，醬香濃郁，入口肥而不膩；馬蹄燒餅，始于康熙十八年，技藝獨特，形似馬蹄，色澤金黃、外焦里嫩、焦酥流油，堪稱(chēng)臨渙一絕；南坪響肚，味道鮮美、清香宜人、清脆爽口，也被評為安徽省省級招牌菜。

一方水土養一方人，一方美食也必定能聚八方客?；幢比藷崆楹每?，以酒會(huì )友，釀酒文化歷史悠久，口子美酒香氣馥郁，窖香優(yōu)雅，聲名遠播，有“隔壁千家醉、開(kāi)壇十里香”的美譽(yù)。

正所謂英雄不問(wèn)來(lái)處，美味不論尊卑。人間煙火氣，最撫凡人心。人在江湖遠行，奔波疲憊之時(shí)，最能撩撥心弦的，是家鄉那平凡樸素卻無(wú)可替代的尋常小吃。臨渙包瓜、淮北蒸菜、老家辣椒糊、醬豆炒馓子、丁家壯饃、周記面皮/燙面、雙堆面魚(yú)等等，無(wú)不彰顯古運河流域勞動(dòng)人民的非凡智慧。它們是獨屬于故鄉的記憶，也是深埋心底、又揮之不去的鄉愁。這些百姓餐桌上的家常便飯，傳承經(jīng)年、食材易尋，美味可口、風(fēng)味獨特，當熟悉的味道在口腔中不斷延展之時(shí)，腦海中浮現的是家鄉的輪廓，心頭涌起的是對故土無(wú)可言說(shuō)的熱愛(ài)。

早餐是一天的開(kāi)場(chǎng)白，也體現了生活最簡(jiǎn)單的儀式感?；幢比说脑绯?，在蒸籠熱氣騰騰的霧氣中開(kāi)始，用一碗入口咸鮮、回味無(wú)窮的油茶或撒湯打開(kāi)味蕾，讓你暫時(shí)拋卻生活煩惱，享受最溫暖質(zhì)樸的浪漫，開(kāi)啟嶄新的一天。

其實(shí)，淮北美食的特點(diǎn)很難用一兩句話(huà)來(lái)簡(jiǎn)單概括形容，因為它在兼容并蓄中又獨樹(shù)一幟，粗獷中不乏細膩，豪爽中飽含溫情，平淡中吐露智慧。它更像一個(gè)窗口，一條紐帶，不僅讓人領(lǐng)略到食之味、食之美，更讓人感受到皖北大地獨樹(shù)一幟的飲食文化。在我看來(lái)，所謂淮北的味道，一半是味，它早已超出了菜品本身的酸、甜、苦、辣、咸、鮮、香，讓味蕾盡情綻放；一半近乎道，是時(shí)代和歷史的窖藏、是城市的群體記憶，更是治愈人心的神奇良方。它們共同勾勒出淮北這座城市的輪廓，展現著(zhù)一方水土的溫情，以及千百種人生況味。

口中舌齒留香，心中喜悅常在。五湖四海的朋友，歡迎來(lái)到傳奇淮北，走進(jìn)這湖山和諧交融的生態(tài)美城，走進(jìn)這四季分明風(fēng)光秀麗的度假勝地，走進(jìn)這風(fēng)味萬(wàn)千異彩紛呈的吃貨天堂。

本版整理

首席記者　王守明

淮北全羊宴

淮北民俗宴

淮北隋唐運河宴

三條美食線(xiàn)路

南坪響肚

淮北榴園地鍋雞

臨渙包瓜

丁家壯饃

淮北濉水紅鯉

濉溪王憨子油茶

濉溪臨渙培乳肉

淮北周氏面皮