二郎廟粉皮

淮北烈山地區,東部多為山區,土壤為紅土,粘性強,適 宜種植紅薯和綠豆,種植的紅薯淀粉含量很高。 二郎村使用當地所產(chǎn)紅薯和綠豆制作粉皮，始于清朝中晚 期，已有100多年的歷史,歷經(jīng)六代傳人。

二郎廟粉皮以味道鮮美,煮而不爛,粘而不膩聞名于淮北 地區,是人們日常生活的佳肴,既可燒湯又可油炸、涼 拌，讓人吃而不忘,久久回味。 其主要成份有高梁15%、綠豆15%和山芋粉70%加工而 成，不含任何防腐劑和添加劑,是純綠色食品。 早在1966年文化大革命期間,此加工工藝被列為打擊禁止 加工對象,被稱(chēng)為資本主義尾巴，禁止加工生產(chǎn)，三中全 會(huì )以后,個(gè)體手工業(yè)又開(kāi)始加工生產(chǎn)。到2003年傳承人孟凡民又開(kāi)發(fā)了新品種,做出軟包裝,用烘干設備常年加工。

原來(lái)制作粉皮大多為塊狀,晾干貯存,到夏季潮濕季節粉易受潮發(fā)霉,從而使加工出來(lái)的粉皮,有苦味，而且有害人體健康。從2003年開(kāi)始,在傳承人孟凡民的帶領(lǐng)下把榨的粉皮裝入缸中,用清水壓蓋,常年保鮮,隨加工隨用，永不變質(zhì),味道鮮美,粉皮遠銷(xiāo)蘇、魯、豫各地。