【暖民心見(jiàn)行動(dòng)?】淮北市“新徽菜名徽廚”行動(dòng)專(zhuān)訪(fǎng)

下面對淮北市新徽菜·名徽廚暖民心行動(dòng)方案及目前取得的成效進(jìn)行解讀。

一、出臺的背景和過(guò)程

淮北市“新徽菜·名徽廚”行動(dòng)旨在提升徽菜烹飪技能水平,促進(jìn)徽菜餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展,推動(dòng)徽菜內涵拓展升級?；幢比嗣耧嬍匙⒅叵条r微辣、酥脆醇厚，形成了如臨渙培乳肉、皖北地鍋雞、臨渙馬蹄燒餅等地方特色美食，新徽菜遵循在傳承中創(chuàng )新的原則，推動(dòng)傳統徽菜的內涵進(jìn)一步拓展升級，吸收借鑒其他菜系優(yōu)點(diǎn)，打造被世人普遍認可的特色徽菜。將“新徽菜”打造成為代表皖北風(fēng)味美食文化的特色“名片”， 讓千家萬(wàn)戶(hù)在一日三餐里品味徽菜美食，讓廣大徽廚在煙火氣息里創(chuàng )造滋味生活，讓徽菜品牌在傳承創(chuàng )新中發(fā)揚光大。

二、主要內容

淮北市人力資源和社會(huì )保障局牽頭徽菜師傅技能培訓、技能標準體系擬定申報、技能等級評價(jià)和就業(yè)創(chuàng )業(yè)服務(wù)等，力爭到2025年，開(kāi)展徽菜制作技能培訓不少于8000人次,新增徽菜師傅不低于3300人; 市文化旅游體育局牽頭推出5條市級特色美食旅游線(xiàn)路,爭創(chuàng )2條省級特色美食旅游線(xiàn)路，打造6個(gè)省級特色美食村; 市商務(wù)局牽頭推動(dòng)徽菜企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)，力爭到2025年，新增徽菜連鎖企業(yè)12家,新增徽菜餐飲連鎖店50家。

三、具體舉措

行動(dòng)方案從 “落實(shí)培訓補貼、強化創(chuàng )業(yè)幫扶、助力品牌培育”等 3個(gè)方面提出9項舉措：在加強徽菜師傅職業(yè)技能培訓方面，遴選代表淮北飲食文化特色的地方名特小吃品種作為培訓項目，在各類(lèi)徽菜美食店鋪、餐飲商家及小吃攤點(diǎn)等市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)主體，職業(yè)院校（含技工院校）、知名餐飲企業(yè)及社會(huì )培訓機構中 遴選定點(diǎn)培訓單位，廣泛開(kāi)展徽菜技能培訓，培育“鋪天蓋地”的徽菜師傅，造就“頂天立地”的“徽菜名廚”。支持徽菜餐飲企業(yè)、商家和職業(yè)院校建設市級技能大師工作室。幫助徽菜師傅拓展職業(yè)發(fā)展空間，鼓勵徽菜師傅申報參加中式烹調師、中式面點(diǎn)師等烹飪類(lèi)職業(yè)技能等級認定；每年評選10名“淮北名廚”，并擇優(yōu)參選省級“徽菜名廚”；積極開(kāi)展職業(yè)技能競賽，獎勵職業(yè)技能競賽優(yōu)勝選手等。

在服務(wù)徽菜師傅就業(yè)創(chuàng )業(yè)方面，強化徽菜師傅創(chuàng )業(yè)企業(yè)用工服務(wù)，開(kāi)展職業(yè)介紹、職業(yè)指導、政策咨詢(xún)等就業(yè)服務(wù)；開(kāi)展“贏(yíng)在江淮”徽菜師傅創(chuàng )業(yè)創(chuàng )新競賽和徽菜師傅創(chuàng )業(yè)培訓。建設徽菜師傅創(chuàng )業(yè)街區，打造一批徽菜打卡地、商業(yè)圈、美食地標性集聚區。鼓勵徽菜美食企業(yè)開(kāi)設連鎖店、加盟店。

在打造徽菜餐飲文化品牌方面，銜接文旅資源開(kāi)發(fā)，推出5條市級特色美食旅游線(xiàn)路，爭創(chuàng )2條省級特色美食旅游線(xiàn)路，打造6個(gè)省級特色美食村。 舉辦淮北廚藝展示交流活動(dòng)、專(zhuān)項技能競賽等，提升徽菜美食影響力。

四、支持政策

按照400-1000元/人的標準給予就業(yè)培訓補貼；按照800元/人的標準給予餐飲企業(yè)開(kāi)展新錄用人員崗前技能培訓補貼;按照2000元/人的標準給予餐飲企業(yè)開(kāi)展在職徽菜師傅崗位技能提升培訓。對新開(kāi)辦農家樂(lè )、小餐館的，按規定落實(shí)5000元一次性創(chuàng )業(yè)補貼。支持建設徽菜創(chuàng )業(yè)街區，在3年期內，對入駐的初創(chuàng )企業(yè)每戶(hù)每年給予5000元孵化基地補貼。對市認定的徽菜連鎖龍頭企業(yè)，企業(yè)新加盟店按每個(gè)給予5000元創(chuàng )業(yè)就業(yè)補貼，每個(gè)龍頭企業(yè)補貼累計最高可達50萬(wàn)元。每年評選認定10名“淮北名廚”,給予2萬(wàn)元/人獎勵,獲評省級“徽菜名廚”給予3萬(wàn)元/人獎勵。對市級徽菜師傅相關(guān)職業(yè)技能競賽按規定給予補助。

五、下一步工作落實(shí)

下一步，我們將按照市委、市政府和省人社廳部署，堅持結果導向，加強過(guò)程調度，確保新徽菜·名徽廚政策措施落地見(jiàn)效。創(chuàng )新評價(jià)方式，把群眾滿(mǎn)意不滿(mǎn)意、有沒(méi)有得實(shí)惠作為檢驗工作成效的關(guān)鍵，真正把暖民心這項好事實(shí)事做到群眾心坎上。同時(shí)，在各位媒體朋友們的大力幫助下，進(jìn)一步宣傳好各項人社政策，不斷擴大政策受益面，增強廣大人民群眾獲得感、幸福感。

請問(wèn)我市如何培育“鋪天蓋地”的徽菜師傅，造就“頂天立地”的“徽菜名廚”？

實(shí)施“新徽菜·名徽廚”行動(dòng)的重要目標，是通過(guò)開(kāi)展徽菜師傅職業(yè)培訓、支持更多徽菜師傅創(chuàng )業(yè)和帶動(dòng)徽菜餐飲企業(yè)就業(yè)，有效促進(jìn)全市餐飲從業(yè)人員技能技藝提升、就業(yè)創(chuàng )業(yè)提質(zhì)、收入水平提高。

一是遴選認定定點(diǎn)培訓單位。在符合消防、建筑、衛生防疫等要求前提下,在各類(lèi)徽菜美食店鋪、餐飲商家及小吃攤點(diǎn)等市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)主體，職業(yè)院校（含技工院校）、知名餐飲企業(yè)及社會(huì )培訓機構中 遴選定點(diǎn)培訓單位,廣泛開(kāi)展徽菜師傅技能培訓。今年對徽菜師傅培訓項目和承訓單位目錄進(jìn)行了優(yōu)化調整，調整后培訓項目 10 個(gè)、承訓單位13個(gè)。

二是精準開(kāi)展職業(yè)技能培訓。面向脫貧人口、城鄉失業(yè)人員等重點(diǎn)就業(yè)群體及靈活就業(yè)勞動(dòng)者，開(kāi)展徽菜師傅就業(yè)技能培訓，按照400-1000元/人的標準給予培訓補貼，引導更多勞動(dòng)者從事徽菜餐飲服務(wù)，讓徽菜師傅“鋪天蓋地”；面向餐飲企業(yè)在職員工，開(kāi)展技能提升培訓，根據取得的高級工的人數，給予企業(yè)2000元/人的培訓補貼，提高現有徽菜師傅技能等級水平，讓“徽菜名廚”“頂天立地”。到2025年，全市開(kāi)展徽菜師傅技能培訓8000人次，新增徽菜師傅3300人。

三是拓展職業(yè)發(fā)展空間。鼓勵徽菜師傅申報參加中式烹調師、中式面點(diǎn)師等烹飪類(lèi)職業(yè)技能等級認定,鄉村民宿、農家樂(lè )等從業(yè)的徽菜師傅，可憑累計工齡申報相應職業(yè)技能等級評價(jià)。組織淮北名廚評選，每年評選10名“淮北名廚”，頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū),給予2萬(wàn)元/人獎勵,獲評省級“徽菜名廚”給予3萬(wàn)元/人獎勵?；詹瞬惋嬈髽I(yè)、商家和職業(yè)院校中技藝精湛、帶徒傳技經(jīng)驗豐富、獲得市級以上榮譽(yù)、高級工以上的徽菜師傅可領(lǐng)辦技能大師工作室,認定為市級技能大師工作室后給予5萬(wàn)元的補助經(jīng)費。

2、請問(wèn)如何拓展我市新徽菜文化的“傳播力”？ 

我們與市電視臺、廣播電臺、報紙等傳統媒體及各類(lèi)網(wǎng)絡(luò )新媒體合作，多形式、多角度宣傳徽菜美食文化，舉辦淮北廚藝展示交流活動(dòng)、專(zhuān)項技能競賽等，提升徽菜美食影響力。開(kāi)展淮北美食飯店評選活動(dòng)，評選“十大特色小吃”、“十大特色飯店”、“十大餐飲名店”，以及“皖美好味道百縣名小吃”不得不吃的特色美食和不得不進(jìn)的特色名店等，擴大淮北美食的知名度和美譽(yù)度，不斷提升淮北旅游服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)營(yíng)水平，大力宣傳淮北美食品牌，助推消費升級。

3、請問(wèn)在推動(dòng)我市徽菜企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)推動(dòng)餐飲產(chǎn)業(yè)升級方面有哪些措施？

市商務(wù)局高度重視徽菜餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展，通過(guò)政策激勵，大力推進(jìn)徽菜餐飲企業(yè)連鎖化、品牌化、規?；l(fā)展，加快構建“中央廚房+冷鏈配送+餐飲門(mén)店”發(fā)展模式，以徽菜產(chǎn)業(yè)菜品標準化、服務(wù)質(zhì)量標準化、就餐環(huán)境標準化建設為引領(lǐng)，全力打造淮北本土的徽菜餐飲品牌。下一步，我局將會(huì )同相關(guān)部門(mén)，采取更加有力有效措施，鼓勵徽菜餐飲企業(yè)積極開(kāi)設連鎖店、加盟店，力爭到2025年新增徽菜連鎖企業(yè)12家，新增徽菜連鎖店50家。

4、請問(wèn)在增強徽菜美食文化品牌有哪些舉措？

市文旅體局將探索“淮北名特小吃+旅游+市場(chǎng)”發(fā)展路徑,推進(jìn)“新徽菜·名徽廚”行動(dòng)與“皖美好味道百縣名小吃"的銜接融合，推出5條市級特色美食旅游線(xiàn)路，爭創(chuàng )2條省級特色美食旅游線(xiàn)路，打造6個(gè)省級特色美食村。在旅游景區、旅游度假區等大力發(fā)展特色餐飲、休閑餐飲、主題餐飲，引導支持品牌餐飲企業(yè)到大型風(fēng)景區、旅游度假區開(kāi)店設點(diǎn)，滿(mǎn)足游客對特色餐飲、特色美食的消費需求。將參觀(guān)美食街（區）、品嘗特色美食納入旅游觀(guān)光項目，引導市民、游客在閑暇時(shí)節走進(jìn)美麗鄉村，慶豐收、品鄉味、悅民俗、賞新貌、聽(tīng)鄉音，促進(jìn)餐飲服務(wù)業(yè)與旅游業(yè)的聯(lián)動(dòng)發(fā)展，積極推介徽菜文化品牌。

5、申報定點(diǎn)培訓單位需要什么條件？

1.單位資質(zhì)。在淮北市依法成立的技工院校、職業(yè)院校、民辦職業(yè)培訓學(xué)校、知名餐飲企業(yè)，各類(lèi)徽菜美食店鋪、餐飲商家及小吃攤點(diǎn)等市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)主體，且社會(huì )信用良好，近三年（2019年1月1日）以來(lái)無(wú)違法違規、失信等不良行為記錄的均可申報。

2.培訓項目。經(jīng)省人社廳審核確認，我市可開(kāi)展的培訓項目為：皖北地鍋雞、臨渙培乳肉、相王貢丸、南坪響肚、清湯羊肉、濉水紅鯉魚(yú)、滑脊羊肉、水煎包、周氏面皮、老城油茶等10項。申報單位可對照條件在10個(gè)項目中任意選擇。

3.培訓師資。申報單位需具有與培訓項目相適應的師資，每個(gè)培訓項目不少于2名教師，其中理論課教師不少于1名（應具備相應專(zhuān)業(yè)理論知識）、實(shí)訓指導教師不少于1名（實(shí)訓指導教師需具有中式烹調師高級工以上技能等級或相應技能水平）。

4.培訓場(chǎng)地。培訓單位應有不少于30平方米(不少于20個(gè)考位)的理論授課場(chǎng)地、實(shí)操教學(xué)場(chǎng)地和相應的實(shí)訓設施（含全程視頻監控、釘釘定位打卡簽到簽退設備）。培訓場(chǎng)地應符合消防、建筑安全、食品衛生、疫情防控等要求。

6、在推進(jìn)職業(yè)技能培訓提升徽菜師傅技能水平方面取得了哪些成效？

一是遴選認定培訓項目。結合本地實(shí)際，遴選認定具有淮北特色美食制作臨渙培乳肉、皖北地鍋雞、清湯羊肉、南坪響肚、相王貢丸等作為徽菜師傅培訓項目。二是遴選定點(diǎn)培訓單位。認定淮北凌云燒鵝仔美食城等13家為“新徽菜·名徽廚”定點(diǎn)培訓單位，承接徽菜師傅培訓項目，并舉行了授牌儀式。三是精準開(kāi)展技能培訓。自行動(dòng)開(kāi)展以來(lái)，面向重點(diǎn)就業(yè)群體及靈活就業(yè)勞動(dòng)者，開(kāi)展徽菜師傅就業(yè)技能培訓82期共5029人次，對餐飲企業(yè)開(kāi)展新錄用人員崗前技能培訓547人次。四是開(kāi)展職業(yè)技能等級認定。對徽菜師傅申報參加中式烹調師、中式面點(diǎn)師等烹飪類(lèi)職業(yè)技能等級進(jìn)行認定，目前已開(kāi)展徽菜師傅職業(yè)技能等級認定1167人。五是開(kāi)展高技能人才研修活動(dòng)。組織開(kāi)展淮北市首期“新徽菜·名徽廚”行動(dòng)高技能人才研修班，全市餐飲行業(yè)的骨干廚師進(jìn)行烹飪技藝和徽菜創(chuàng )新發(fā)展的交流研討，其中32人晉升高級工、23人晉升技師、5人晉升高級技師。

 7、在加強就業(yè)創(chuàng )業(yè)服務(wù)支持徽菜師傅就業(yè)創(chuàng )業(yè)方面取得哪些成效？

一是依托安徽省創(chuàng )業(yè)服務(wù)云平臺、安徽公共招聘網(wǎng)，廣泛收集本地餐飲服務(wù)行業(yè)招聘徽菜師傅的空缺崗位信息，面向有相關(guān)就業(yè)意愿、具備徽菜烹飪技能的求職人員開(kāi)展職業(yè)介紹、職業(yè)指導、政策咨詢(xún)等就業(yè)服務(wù)，截至目前，全市共232家餐飲商戶(hù)在安徽公共招聘網(wǎng)上進(jìn)行注冊。二是支持更多的徽菜師傅創(chuàng )業(yè)，優(yōu)化服務(wù)質(zhì)量，簡(jiǎn)化貸款流程，今年以來(lái)共發(fā)放創(chuàng )業(yè)擔保貸款1630萬(wàn)元，支持96人創(chuàng )業(yè)成功，直接帶動(dòng)就業(yè)1044人。三是補貼重點(diǎn)群體個(gè)人，今年以來(lái)，對貧困勞動(dòng)者、就業(yè)困難人員、畢業(yè)年度和離校2年內未就業(yè)高校畢業(yè)生等重點(diǎn)群體6人給予創(chuàng )業(yè)補貼3萬(wàn)元，確保支持政策落實(shí)到位。四是舉辦專(zhuān)場(chǎng)招聘會(huì )。8月24日，在金鷹舉辦餐飲企業(yè)專(zhuān)場(chǎng)招聘會(huì )，參會(huì )企業(yè)20家，提供崗位信息789個(gè)，進(jìn)場(chǎng)求職135人，達成初步就業(yè)意向32人。五是開(kāi)展徽菜師傅創(chuàng )業(yè)培訓。針對創(chuàng )業(yè)過(guò)程中的重點(diǎn)、難點(diǎn)制定培訓課程，為徽菜師傅創(chuàng )業(yè)者提供個(gè)性化創(chuàng )業(yè)指導，目前已開(kāi)班2期，培訓徽菜師傅60人。六是推動(dòng)徽菜企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展。市商務(wù)局已培育淮北食億徽京餐飲管理有限公司、淮北福喜樓青春羊肉館、淮北市中苑餐飲服務(wù)有限公司（舜帝山莊）3家餐飲連鎖企業(yè)共計12家餐飲門(mén)店。七是通過(guò)前期實(shí)地走訪(fǎng)調查，綜合評價(jià)多方因素，遴選認定淮北徽香昱原早餐工程有限責任公司為“皖廚美食名品連鎖店龍頭企業(yè)”，以龍頭企業(yè)為重點(diǎn)項目全面鋪開(kāi)做到“遍地開(kāi)花”。結合淮北地區的特定區位、特色飲食文化，遴選認定“隋唐運河古鎮——隋唐草市”為“皖廚創(chuàng )業(yè)街區”，引導農村轉移勞動(dòng)力、城鎮失業(yè)人員等群體通過(guò)掌握“一技之長(cháng)”、成為徽菜師傅，在創(chuàng )業(yè)街區實(shí)現更好的創(chuàng )業(yè)就業(yè)。